PEMBUATAN ISOLAT PAPAIN DARI GETAH BUAH PEPAYA UNTUK HIDROLISIS PROTEIN PADA PENGEMBANGAN METODE PENAMBAHAN MATERI PRAKTIKUM BIOKIMIA

Buah pepaya merupakan buah yang tumbuh didaerah tropis rasanya enak dan banyak mengandung vitamin dibutuhkan oleh tubuh. Hampir semua bagian tanaman ini dapat dimanfaatkan seperti daun, bunga, batang getahnya. Getah berwarna putih cukup enzim pemecah protein (proteolitik) disebut papain, dimana mengkatalis ikatan menjadi senyawa-senyawa sederhana asam amino. Papain sebagai salah mempunyai beberapa kelebihan antara lain lebih stabil terhadap faktor suhu pH. mudah didapat, tersedia dalam jumlah harganya murah. Pembuatan isolat papain dari getah dengan metode pengeringan kabinet menghasilkan bubuk uji aktivitas menggunakan Walter diperoleh 1,018 U/mL. kering sebanyak 56 g atau rendemen sebesar 46,7 %, berukuran 100 mesh. berbau khas pepaya. Aktivitas terjadi pada pH optimum 8,0 55 oC, hasil hidrolisis memiliki kadar tertinggi konsentrasi 8 %. Penggunaan dicapai 3,600 mg/ml untuk sampel BSA serum 1,178 mg/ml, sedangkan jika digunakan pabrikan adalah 2.431 1.125 mg/ml.Kata kunci : Isolat pepaya, hidolisis protein.